Aubergine och magen – varför tål man inte längre det man alltid ätit?

Varför kan toleransen förändras?

En av de mer underskattade sakerna vid IBS är att toleransen för enskilda livsmedel inte är statisk. Den kan förändras beroende på en rad faktorer:

Stressnivå och allmäntillstånd. En känslig tarm reagerar starkare vid stress, sömnbrist eller under ett IBS-skov. Något man tolererar bra i ett lugnt skede kan ge besvär när tarmen är mer irriterad.

Total mängd belastning under dagen. Magen och tarmen reagerar inte på ett enskilt livsmedel i ett vakuum – de reagerar på den sammanlagda belastningen från allt man ätit under dagen. En aubergine som tolereras bra som en liten del av en enkel middag kan ge besvär om den kombineras med lök, paprika och baljväxter i en gryta.

ANNONS

Portionsstorlek. Samma livsmedel kan tolereras i liten mängd men ge symtom i stor.

Tillagningssätt. Rå aubergine är hårdare för tarmen än välkokt. I en gryta beror det på hur länge och hur ordentligt den kokats.

Aubergine som livsmedel

Aubergine tillhör nattskuggeväxterna och innehåller bland annat solanin – ett ämne som i stora mängder kan irritera tarmen – och histamin. Histamin bildas dessutom vid tillagning, och aubergine är ett av de livsmedel som innehåller relativt höga histaminhalter, framför allt i konserverad eller länge tillagad form. Hos en del personer med känslig tarm kan histaminrika livsmedel bidra till besvär, och den effekten kan öka om man kombinerar flera sådana livsmedel i samma måltid.

Aubergine innehåller också en del svårsmälta kolhydrater som kan jäsa i tjocktarmen och ge gaser – men i måttlig mängd är aubergine generellt väl tolererad och har ett lågt innehåll av de typer av kolhydrater som brukar ge mest besvär.

Var problemet i grytan?

Du nämner att det är grytor med aubergine som ger besvär. Det är ett viktigt spår. Grytor innehåller ofta en kombination av ingredienser som var och en kan bidra till besvären: lök, vitlök, paprika, tomater, bönor eller kikärtor, starka kryddor. Att peka ut auberginen specifikt kräver att man faktiskt testar den ensam.

Det systematiska sättet är att äta ett enkelt mål med enbart aubergine, kokt och utan andra potentiellt besvärliga ingredienser, och se hur magen reagerar. Om du tål det bra kan problemet ligga i en annan ingrediens i grytan, eller i kombinationen.

Praktiska tips

Testa aubergine separat, välkokt och i en måttlig mängd, utan lök, vitlök och bönor i samma mål.

Om du ändå vill laga gryta med aubergine, prova att förenkla receptet och ta bort de ingredienser som oftast ger besvär – lök och vitlök är klassiska utlösare. Gräslök och purjolökens gröna del tolereras av många bättre och kan ersätta lök i matlagning.

Eftersom du inte äter kött är det viktigt att inte utesluta fler livsmedel än nödvändigt. Aubergine i sig är näringspositiv och värd att behålla om det går. Jobba systematiskt och uteslut livsmedel ett i taget i stället för att dra en bred linje.